Online Ekşi Maya Eğitimi
Ekşi mayayı internetten öğrenmeye çalıştınız. Videolar izlediniz, tarifleri birebir uyguladınız, mayanızı kurdunuz. Ama bazen ekmeğiniz çok güzel oldu, bazen yayıldı; bir gün güzel kabardı, başka bir gün nedenini anlayamadığınız şekilde kabarmadı.
Bana online eğitim için gelen öğrencilerimin büyük bölümünün hikâyesi böyle başlıyor.
Çünkü ekşi mayada yalnızca bir reçeteyi bilmek çoğu zaman yeterli değil.
Asıl mesele, yaptığınız hamurun size ne söylediğini anlayabilmek.
Online eğitimimi de tam olarak bunun üzerine kurdum.
Bu eğitim kimler için?
Farklı şehirlerde veya ülkelerde yaşayan, atölyeye gelemeyen ama ekşi mayalı ekmeği gerçekten öğrenmek isteyenler için.
Daha önce internetten tarifler deneyip istediği sonucu alamayanlar için.
- “Her şeyi tarife göre yaptım ama ekmeğim yayıldı.”
- “Bir ekmeğim çok güzel oldu, bir sonraki neden olmadı bilmiyorum.”
- “Mayamı tarif edildiği gibi besliyorum ama bir türlü istediğim gibi aktifleşmiyor.”
diyenler için.
Eğitime katılan öğrencilerimin büyük bölümü sürece sıfırdan başlıyor. Bu benim için de önemli bir avantaj. Çünkü internette birbirinden farklı ve zaman zaman birbiriyle çelişen bilgiler arasında kaybolmak yerine, doğru bir temel oluşturarak ilerliyoruz.
Bu bir video kursu değil
Eğitim birebir ilerliyor.
Ödeme sonrasında kullanacağınız unları, ekipmanları ve bunları nereden temin edebileceğinizi sizinle paylaşıyorum. Çünkü benim için un çok önemli. Aynı gibi görünen iki un, hamurda ve son üründe birbirinden çok farklı sonuçlar verebilir.
Kişisel eğitim arşiviniz
Eğitim boyunca reçeteler, notlar ve uygulama videoları Telegram'daki kişisel eğitim arşivinizde bulunuyor. Bunu bir çeşit dijital ekşi maya kitabınız gibi düşünebilirsiniz.
Ancak asıl öğrenme, bu içerikleri izledikten sonra kendi mutfağınızda uygulama yaparken gerçekleşiyor.
Kendi mutfağınızda, kendi temponuzda ilerliyoruz
Grup eğitiminden farklı olarak sizinle birebir çalışıyorum.
Haftalık çalışma sıklığını ve uygulama zamanlarını sizin programınıza göre belirliyoruz. Uygun olduğunuzda görüntülü olarak birlikte çalışabilir, isterseniz hamurunuzu kendi mutfağınızda hazırlayıp fotoğraf veya video üzerinden bana gönderebilirsiniz.
Ben hamurunuzu görmeden size sadece tahminde bulunarak cevap vermiyorum.
Hamurunuzu birlikte değerlendiriyoruz
Örneğin:
“Hamurum çok cıvık oldu.”
dediğinizde ilk sorum:
“Hangi unu kullandınız?”
oluyor.
Ardından hamurun fotoğrafını istiyorum.
Hamurun yüzeyine, pürüzlülüğüne, gerginliğine, yayılmasına ve genel durumuna bakıyorum. Çünkü sizin “çok yapışkan” olarak tarif ettiğiniz bir hamur, benim gördüğümde tamamen farklı bir probleme işaret edebilir.
Gerekirse yoğurmaya devam ediyoruz.
Gerekirse suyu veya unu yeniden değerlendiriyoruz.
Bazen sorun hamurda değil, kullanılan unda veya fermantasyon sürecinde olabiliyor.
Amacım size her seferinde ne yapacağınızı söylemek değil; zamanla bunu sizin de görebilmenizi sağlamak.
Öğrenci ne zaman gerçekten öğrenmiş oluyor?
Ben bunu, öğrencimin artık bana sürekli “Şimdi ne yapmalıyım?” diye sormamasından anlıyorum.
Bir süre sonra bana:
“Filiz Hanım, reçeteyi bana gönderin. Kendim yapmak istiyorum.”
demeye başlıyor.
Kendi hamurunu hazırlayabilmek
Kendi hamurunu hazırlıyor.
Hamurunu artık daha doğru okuyabiliyor.
Benden yönlendirme almadan sürecini tamamlıyor.
Ve sonunda fırından çıkan ekmeğinin fotoğrafını bana gönderiyor.
İşte benim için o fotoğraf çok kıymetli.
Çünkü o noktada öğrenci yalnızca bir ekmek yapmış olmuyor.
Kendi mutfağında karar verebilmeye başlıyor.
Kimi öğrenci bunu ikinci ekmeğinde kavrıyor, kimi birkaç denemeye daha ihtiyaç duyuyor. Bunun tek bir standardı yok. Çünkü herkesin eli, mutfağı, unu, fırını ve öğrenme hızı farklı.
Benim görevim de herkesi aynı kalıba sokmak değil; kendi sürecinde doğruyu bulmasına yardımcı olmak.
Eğitim boyunca en çok üzerinde durduğumuz şey: Hamuru okumak
Ekşi mayada bana göre en büyük kırılma noktası burada.
Bir reçete size ne kadar un, su, maya ve tuz kullanacağınızı söyleyebilir.
Hamurun size söylediklerini anlayabilmek
Ama hamur size:
- “Şu anda daha fazla yoğurulmaya ihtiyacım var.”
- “Bu suyu kaldırabilirim.”
- “Henüz fermantasyonum tamamlanmadı.”
- “Artık şekillendirilmeye hazırım.”
diyebilir.
Bunları görebilmeyi öğrenmek ise yalnızca reçete okuyarak mümkün değil.
Bu yüzden eğitim boyunca sadece ne yapacağımızı değil, neden yaptığımızı ve hamurun verdiği işaretleri nasıl okuyacağımızı konuşuyoruz.
Eğitim bittiğinde
Elinizde yalnızca tariflerin olduğu bir dosya olmasını istemiyorum.
Kendi mayanızı yönetebilmenizi, kullandığınız unun davranışını anlayabilmenizi, hamurun kıvamını değerlendirebilmenizi, fermantasyon sürecini takip edebilmenizi ve karşılaştığınız bir problemde neye bakmanız gerektiğini öğrenmenizi istiyorum.
Gerçek başarı nedir?
Çünkü benim için gerçek başarı, öğrencinin benim ekmeğimi birebir kopyalaması değil.
Kendi ekmeğini neden öyle yaptığını anlayabilmesi.
Ve eğitimden aylar sonra kendi mutfağında bir hamura bakıp:
“Tamam, şimdi ne yapmam gerektiğini biliyorum.”
diyebilmesi.
İşte benim için online eğitimin gerçek amacı bu.
Çünkü her ekmekte aynı şey olmuyor. Her hamurun kendine ait bir dili var.
Benim işim de biraz o dili anlamayı ve öğrencilerime öğretmeyi öğrenmek oldu.